ГлавнаяВидео-рецептыДомашняя ветчина из курицы

Домашняя ветчина из курицы

Предлагаю один из вариантов приготовления домашней ветчины из курицы

Ингредиенты для «Домашняя ветчина из курицы»:

  • Филе куриное

     —
    600 г
  • Бедро куриное

    (мякоть)
     —
    400 г
  • Вода

     —
    100 мл
  • Соль

     —
    10 г
  • Соль нитритная

     —
    10 г
  • Перец черный

     —
    ½ ч. л.
  • Чеснок

    (сухой)
     —
    ½ ч. л.
  • Приправа

    (для шашлыка или мяса)
     —
    6 г
  • Специи

    (обсыпка для колбасных изделий)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал


1440.4 ккал

белки


225.1 г

жиры


51.3 г

углеводы


6.4 г

100 г блюда

ккал
126.4 ккал
белки
19.7 г
жиры
4.5 г
углеводы
0.6 г

Рецепт «Домашняя ветчина из курицы»:

Филе и мякоть бедра нарезать продолговатыми полосками. Добавить соль и все специи. Влить воду и перемешать до полного впитывания воды. Убрать в холодильник на сутки.
Затем нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», до липкого состояния в течение 10-15 минут. Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш. Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем. У меня получилось таких 2 батона. Выложить батоны на противень и поставить в духовку.
В этом рецепте нет определенного времени термообработки. Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С. Для этого нужно использовать термощуп. После батоны охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева. Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Смотрите также

52b3fa52a8389b6e1e213bf1b33acc98

Мясная закуска с грибами и овощами

Share this... Facebook Pinterest VK Twitter Хочу предложить не сложный в приготовлении вариант закуски из ...

9bd9779cfe8f69dbae825cbef4263626

Салат «Тигриная лапка»

Share this... Facebook Pinterest VK Twitter Всем доброго времени суток! Предлагаю приготовить очень вкусный и ...

Яндекс.Метрика